酵母提取物水分含量标准及酵母提取物水分检测方法：

酵母抽提物旧称酵母提取物、酵母精、酵母味素，根据最新国家标准(酵母加工制品GB/T 20886.2-2021)的定义理解，它和食盐、食糖的性质一样，属于食品配料，它是以食用酵母为主要原料，通过提取酵母细胞中的可溶性成分（蛋白质、氨基酸、肽、核苷酸等），制成的黄色粉状或膏状产品。其中氨基酸含量30%以上，总蛋白50%以上，核苷酸10%以上，以食品加工用酵母为主要原料，在酵母自身酶或外加食品加工用酶的作用下，酶解自溶并分离提取 后，经过或不经过热加工等工艺，得到的含有氨基酸、肽、核苷酸等酵母细胞中的可溶性成分的产品，属于食品配料。

一、酵母提取物的分类及工艺

1.干食用酵母的生产工艺比较简单，直接将洗净的酵母乳质壁分离后进行滚筒干燥，得到的产品即为干食用酵母。

2.干自溶酵母是酵母质壁分离后先经过部分自溶，然后进行滚筒干燥后得到的产品。

3.酵母抽提物是酵母通过质壁分离后利用自身水解酶系完全自溶后，去除细胞壁和不溶性分子后的产品。

4风味化酵母抽提物,利用美拉德反应生产具有各种风味浓郁的香料，如鸡肉风味、牛肉风味、蔬菜风味、海鲜风味等等.

二、酵母提取物的应用领域

1.方便面:调料包中添加可以增强鲜味、醇厚感，面身中添加可以提高面饼口感。

2.鸡精：有效提高鸡精中的氨基氮、总氮及呈味核苷酸含量，有效增鲜。

3.食用香精：作为香精基料，提供口感及香气的载体

4.肉制品：增强色泽；改善产品肉质原味及醇厚味，

5.酱卤制品：增强色泽；强化风味

6.餐饮火锅：增强鲜美感及醇厚感、掩盖肉腥味

7.焙烤食品：提供风味,改善口感及结构

8.膨化食品:平衡各种滋味料的口感；增强醇厚感。

9.酱油:突出产品酱香,协调、平衡滋味，提高产品氨基酸态氮等质量指标。

10.化妆品:添加后起到美白，保湿锁水的作用。

三、酵母提取物水分含量标准

GB/T 23530-2009 酵母提取物

1.液状：水分≤62%

2.膏状：水分≤40%

3.粉状：水分≤6%

 ARS-SF20酵母提取物水分检测仪引用传统经典物理水分检测方法（烘箱干燥法），通过称重传感器和红外线辐射源结合时时测定样品的水分含量；环形红外线加热源，快速干燥样品；在干燥过程中，持续测量并即时显示样品丢失重量并得出水分含量。可直接通过5英寸触控液晶屏直接进行参数、条件设定，实现人机一体化操作。艾瑞斯水分测定仪与国际烘箱加热法相比，红外加热可以在高温下将样品均匀地快速干燥，样品表面不易受损，一般产品几分钟就可以测出结果并自动锁定最终数值，无需人员看护，结果准确与烘箱实验一致是一种新型的快速检测仪器。艾瑞斯酵母提取物水分检测仪测试原理满足GB/T29249-2012电子称量式烘干法水分测定仪。