什么是米酵菌酸毒素

米酵菌酸是椰毒假单胞菌酵米面亚种（唐菖蒲伯克霍尔德氏菌）产生的毒素，米酵菌酸耐热性极强，日常的烹饪无法破坏其毒性，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官都能产生严重损害。目前对米酵菌酸尚无特效解毒药物，一旦中毒，病死率高达40%—100%。 椰酵假单胞菌食物中毒多发生在夏、秋季节，食品因潮湿、阴雨天气，贮存不当变质，从而易引发中毒。导致中毒的食品主要包括三种类别，即谷类发酵制品（发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等），变质银耳及薯类制品（马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等）。

椰毒假单胞菌也可能在泡发木耳、银耳等食材上繁殖，进而产生米酵菌酸毒素。因此，食用木耳、银耳等菌类前应检查其感官性状，发现受潮变质的不应食用；泡发木耳、银耳等菌类时间不宜过长，泡发后应及时加工食用；不能食用隔天泡制加工的银耳、木耳及其制品；不要采食鲜银耳或鲜木耳，特别是已变质的鲜银耳或鲜木耳。 

根据国家卫健委发布的消息显示，2010 -2020年十年间，全国已发生此类中毒 14 起，84 人中毒，37 人死亡。1953—1994年，我国学者先后在16个省份陆续发现了其他由当地特色食品引起的椰酵假单胞菌食物中毒545起，中毒人数3352人，死亡1401人，平均病死率高达41.80%，是我国病死率较高的一种微生物性食物中毒。2021年7月31日广东省市场监督管理局发布消费提醒：食用湿米粉、木耳等谨防米酵菌酸毒素中毒。

艾瑞斯米酵菌酸胶体金快速检测卡检测依据 《GB7096-2014食品安全国家标准食用菌及其制品》

检测步骤

【样品前处理】

1. 取一定量的样本，剪碎至 1cm 见方；  
2.  称取 1±0.1g 样本于 50mL 离心管中；  
3. 干木耳、干银耳、米粉：加入10mL样品稀释液， 剧烈振荡1min；取 200μL上清加入至 200μL 样品稀释液中，混匀即为待测液。
4. 鲜银耳、酸汤子：加入 5mL 样品稀释液，剧烈振荡 1min；4000r/min 离心 2min，上清即为待测液。 

【结果判断】

1:目视比色法

阴性（－）：T线显色比C线显色深或一样深，表示样品中待检测物质浓度低于检测限，或不含待检测物质。

阳性（＋）：T线显色比C线显色浅，或T线无显色，则表示样品中待检测物质浓度高于检测限。

无效：质控C线未显色，表明操作过程不正确或检测卡已失效，请重新检测一次。