检测意义：

组胺中毒，是食物中毒中常见的一种类型。主要是由富含组胺酸的食物，如青皮红肉鱼、肉制品、酸奶及红酒等，在细菌的作用下，组胺酸脱羧后产生组胺，当组胺达到一定剂量时即可引起人体中毒。其中，由死亡后的青皮红肉鱼引起的中毒最为常见。国家标准规定：死亡后的鲐鱼组胺含量不得大于1000mg/kg，其它死亡后的鱼类组胺含量不得大于300mg/kg。

样品处理：

1鱼肉或肉制品：将样品打浆，取1g样品加入3ml提取液（样品出现阳性结果时为组胺大于50mg/kg，加入6ml提取液仍为阳性结果时为组胺大于100mg/kg，加入18ml提取液仍为阳性结果时为组胺大于300mg/kg)，震荡混匀5分钟，静置。

2酸奶或红酒：取1g或1ml样品，加入10ml提取液，震荡混匀5分钟，静置。

样品检测

1取出速测卡（1个小时内使用），平放，

2用滴管吸取肉类样品处理后的上清液或加了稀释液的酸奶或红酒混匀液，2～3滴垂直滴入速测卡加样孔中，开始计时，

3结果应在4～5分钟内读取，其它时间判读无效。根据示意图判定结果。

4结果判定   阴性：两条紫红色条带出现，表示样品中组胺含量低于50mg/kg或不含有。  

阳性: 检测T线无显色，表示样品中组胺浓度高于50mg/kg。  

无效：未出现质控C线或C线T线都未出现，表示操作过程不正确或速测卡已失效。

注意事项

1检测卡在室温下一次性使用。

2检测时避免阳光直射和电风扇直吹。

3仅可以稀释液作为阴性对照液。