【试剂名称】 亚硝酸盐快速检测试剂盒

【试剂用途】 检测食品中的亚硝酸盐。

【规    格】 100次。

【贮    藏】 常温，避光。

【适用范围】 火腿、腊肠、香肚、广式腊肉、肉罐头、红肠、肉肠、香肠、卤肉和肴肉等肉制品及酱腌菜等。

【原    理】亚硝酸盐是食品加工中常用的发色剂和防腐剂，它是通过亚硝基与肌红蛋白反应，生成色泽鲜红的亚硝基肌红蛋白，使肉制品有美观的颜色，同时亚硝酸盐也是一种防腐剂，可抑制微生物的增殖。由于蛋白质代谢产物中仲胺基与亚硝酸反应能够生成具有强毒性和致癌性的亚硝胺，因此过量使用对人体产生毒害作用。亚硝酸盐的测定方法主要是重氮偶合比色法，通过亚硝酸盐与检测液B发生重氮反应生成重氮盐，此重氮盐再与检测液A发生偶合反应，生成紫红色偶氮化合物，其颜色深度与亚硝酸盐含量成正比。

【结果判定】

国标对不同的食品亚硝酸盐的限量标准亦不同： 

腌腊肉制品类、酱卤肉制品类、熏、烧、烤肉类、油炸肉类、肉灌肠类、发酵肉制品类≤30mg/kg； 肉罐头类≤50mg/kg； 西式火腿类≤70mg/kg。