【试剂名称】 酱油总酸快速检测试剂盒

【试剂用途】 检测酱油的总酸含量。

【规    格】 100次/盒

【贮    藏】 常温，避光。

【适用范围】 酱油

【原    理】有机酸是构成酱油特殊风味的物质之一，酱油酸度增加意味着酱油的酸败。卫生标准规定酱油总酸度应≤2.5g/100mL。酱油中的总酸用碱标准溶液滴定，在指示剂存在的条件下，样品溶液由无色变为粉红色为测定终点，根据消耗碱标准溶液滴数，即可计算出样品中总酸含量。

【结果判定】

按样品液消耗的滴数为计算依据，每滴相当于0.21%总酸（以乳酸计）计算其含量。卫生标准规定酱油总酸度应≤2.5g/100mL。